Recept

2 portioner

Ingredienser
Spagetti
2 nävar hasselnötter
200 g ruccola
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
Salt & peppar

Tillagning
Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna i några minuter tills de får en fin färg. Kör sedan dem i matberedare tillsammans med ruccolan och grovt hackad vitlök (efter smak). Blanda i olivolja i peston efter smak (ca 1 dl) och salta och peppra. Tillsätt gärna några matskedar av pastans kokvatten till peston. Rör om, och servera med den nykokta pastan!

Variera gärna peston efter smak! Du kan tillsätta exempelvis oliver, soltorkade tomater, eller färsk basilika.

4 portioner

Ingredienser
4 potatisar
2-3 broccolis
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
1 dl vegogrädde
0,5 l vegomjölk
Salt & peppar

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisarna och lökarna, skala vitlöksklyftorna och skiva av stammarna från broccolin. Baka allt i ugnen i 30 – 45 minuter, gärna med salt och örtkryddor. Koka upp broccolibuketterna tillsammans med en halvliter vatten och en buljongtärning. Blanda i de ugnsbakade grönsakerna då de har blivit färdiga, och mixa soppan med stavmixer. Tillsätt vegogrädden och vegomjölken och krydda efter smak.

4 portioner

Ingredienser
10 jordärtskockor
10 potatisar
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vegogrädde
1 l vegomjölk
Färsk timjan och rosmarin
Salt & peppar

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisen, löken samt vitlöken, tvätta av jordärtsskockorna. Baka i ugnen tillsammans med färsk timjan och rosmarin samt en nypa salt i 30 – 45 minuter. Värm upp 1 liter vegomjölk och 2 dl vegogrädde i en kastrull, och mixa detta med grönsakerna då de blivit gyllenbruna. Krydda efter smak.

4 portioner

Ingredienser

Gratäng
3 dl gröna linser
1 gul lök
1-2 lagerblad
Tomatsås (se nedan)

Stark tomatsås
400 g krossade tomater
3 msk vinäger
2-3 msk chilisås
0,5 tsk salt
1-2 tsk socker
1 krm svartpeppar
1 msk senap
1 krm vitlökspulver

Tillagning
Skölj linserna och koka dem i lätt saltat vatten med hackad lök och lagerblad i 30 minuter (10 minuter om linserna varit blötlagda). Bred ut de kokta linserna i en smord ugnssäker form. Tillred tomatsåsen genom att blanda ingredienserna i en kastrull och koka såsen på svag värme utan lock 10 – 20 minuter så att den kokar ihop och tjocknar något. Krydda efter smak. Häll sedan såsen i formen över linserna och strö eventuellt lite riven (vego)ost ovanpå. Gratinera i övre delen av ugnen i 225 grader C i 10-15 minuter.

Ät gärna gratängen till pasta eller ris!

2 personer

Ingredienser
2 gula eller röda lökar
1 påse jordnötter
4 dl koka kikärtor
2 stora skivade bananer
1/2 paket krossade tomater
1 dl (soja/havre)grädde
1 klick jordnötssmör
Curry
Citronsaft
Salt och peppar

Tillagning
Hacka löken och fräs den i lite olja i en kastrull. Ha i kikärtor, jordnötter och bananer och dofta över lite curry. Låt fräsa någon minut. Häll sedan i tomatkrossen, vegogrädden och rör runt. Tillsätt jordnötssmör och smaka av med curry, citronsaft och salt + peppar. Låt allt puttra samman på svag värme under lock en stund. Servera med ris.

4 personer

Ingredienser
2 fänkålsstånd
1 liten sellerirot
1 mellanstor purjolök
½ -1 citron, beroende på egen smak
1 nypa vitpeppar
Olivolja till stekning
Vegogrädde (havre/soja) efter egen smak
2 veg. Buljongtärningar, el. likvärdigt pulver
Ca 1 liter vatten

Tillagning
Hacka fänkål, selleri och purjolök fint, men spar lite av purjon till topping. Fräs grönsakerna mjuka i olivolja (utan att de får färg), tillsätt sedan ca hälften av vattnet och buljongtärningarna. Mixa allt slätt, häll sedan i resten av vattnet. Tillsätt vegogrädden och värm upp soppan. Ta sedan kastrullen från plattan, tillsätt den pressade citronen, en nypa vitpeppar och krydda efter smak. Servera toppat med finskuren purjo, lite rivet cirtonskal, och ät gärna med ett grovt bröd/ciabatta.

4 portioner

Ingredienser
1 gul lök
600 g tofu
3 msk färsk timjan
1 msk grönsaksfond
1–2 msk dijonsenap
1 dl maizena
1/2–1 dl ströbröd
Salt & peppar

Tillagning
Hacka löken väldigt fint. Smula tofun, och blanda med lök, timjan, fond, senap och maizenamjöl. Rör i ströbröd tills smeten känns hållfast. Låt gärna stå i kylskåp en halvtimme för att få bättre hållfasthet. Forma smeten till bollar som pressas ut till biffar i stekpannan. Stek i rapsolja. Salta och peppra. Garnera med timjankvistar.

4 portioner

Ingredienser
2 röda paprikor
1 grön paprika
10 champinjoner
150 g kidneybönor
600 g krossade tomater
1 dl matlagningshavregrädde
1 vitlöksklyfta
Pastakrydda
Örtsalt & peppar

Tillagning
Strimla paprikan och champinjonerna. Fräs i olivolja i en stor gryta. Blanda i bönor, krossade tomater och havregrädde. Låt puttra en liten stund. Krydda och smaka av. Servera med pasta.

2 portioner

Ingredienser
4 morötter
1 burk kikärtor
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 dl färsk koriander
3 msk vetemjöl
100 gram mjuk tofu blandad med lite vatten
1 msk lime
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tillagning
Skala och riv morötterna. Skölj kikärtorna och låt rinna av. Skala och hacka lök och vitlök i klyftor. Blanda alla ingredienser utom morötterna till en smet i matberedare, blanda sedan i morötterna. Forma smeten till biffar och stek ca 4 min på vardera sida.

4 portioner

Ingredienser
2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 chilipeppar eller annat med hetta
1 msk olja
1 brk krossade tomater
2 dl soja-crème-fraîche
2 tsk salt
0,5 tsk socker
nymalen svartpeppar
blad från en kruka basilika

250 g frusen bladspenat, tinad
200 g vegost
9 lasagneplattor
100 g riven vegost

Tillagning
Skala och skär morötterna i halvmånar. Skär zucchinin i halvmånar eller kvartar beroende på storleken. Haka löken och vitlöken. Fräs löksorterna i oljan tillsammans med morötterna. Tillsätt zucchinin, tomaterna, soja-crème-fraîchen och alla kryddor utom basilikan. Låt puttra i 10 minuter, tillsätt sedan basilikan. Smaka av och justera framför allt chilimängden.
När såsen är klar är det dags att börja lägga samman lasagnen i en ugnssäker form. Krama ur spenaten och smula vegosten. Varva sedan sås, lasagneplattor, spenat och vegoost i formen. Toppa med riven vegost. Grädda i 225 grader ca 30 minuter.

4 portioner

Ingredienser
300 gram tofu
1 gul lök
½ -1 (röd) paprika
2,5 dl havregrädde
2 msk tomatpure
1 msk färsk/fryst persilja
Olja/margarin till stekning
Salt & peppar
Paprikakrydda
Ev. 1 msk senap
Ev. Citron

Tillagning
Serveras med ris eller dylikt, så börja gärna koka riset innan du börjar med stroganoffen.

Hacka löken fint och fräs den mjuk i olja i en kastrull. Hacka paprikan i strimlor och låt den fräsa med löken i en stund. Blanda i tomatpurén. Skär tofun i centimetertjocka strimlor av önskad längd. Ha i tofun och havregrädden och rör om försiktigt, då tofun lätt går sönder. Låt puttra en stund. Krydda och smaka av med paprikakrydda, salt, peppar och persilj. För extra smak kan du även ha i någon matsked senap och pressad citron. Servera med ris och grönsallad, strö gärna lite persilja över stroganoffen som dekoration.